Agglutinine

Irene asked 3 mesi ago
Gentile DOC, le chiedo una spiegazione se possibile e un commento relativo alle agglutinine in particolare nei prodotti integrali, rispetto ai quali si leggono e sentono considerazioni diametralmente opposte. GRAZIE. IS
1 Risposte
Dott. Luciano Lozio Staff answered 3 mesi ago
Buonasera, le agglutinine sono derivati del glutine e più nello specifico sono GLIADINA e GLUTENINA. Nei prodotti integrali sono presenti in minor quantità, ma sono assenti solo nei prodotti specificatamente senza glutine.